Dla osób, które postanowiły odstawić pszenne białe pieczywo poleca wyśmienity chleb orkiszowy, który jest doskonałym źródłem witamin i niezbędnego błonnika.

 

Chleb orkiszowy

Zakwas można zrobić samemu (przepis poniżej) lub wziąć gotowy od znajomego.

Przepis na zakwas

Do litrowego słoja wyparzonego wrzątkiem wsypujemy  pół szklanki mąki (orkiszowa typ 2000) i dodajemy pół szklanki wody. Mieszamy dokładnie drewnianą łyżką i przykrywamy ściereczką (nie zakręcamy słoja). Na drugi dzień robimy to samo: dodajemy pół szklanki mąki i pół szklanki wody, na trzeci i czwarty dzień tak samo (nazywa się to dokarmianiem zakwasu). Pomiędzy dokarmieniami można zakwas wymieszać drewnianą łyżką. Po czterech dniach  dokarmiania mamy już pełen słoik zakwasu. Zamykamy słoik, odstawiamy zakwas do lodówki na 2, a nawet 3 dni (można i dłużej), aby poleżakował. Będzie mieć konsystencję gęstej śmietany i kwaskowaty zapach.

Zakwas w słoiku wymieszać z ciepłą wodą. Wlać do dużej miski, w której będzie wyrabiane ciasto na chleb.

Składniki na ciasto:

  • Zakwas,
  • Ok. 1 litra letniej wody,
  • Ok. 1 kg mąki orkiszowej, najlepiej tym 2000, może być pomieszana z żytnią, ale wtedy chleb jest bardziej wilgotny i słabiej rośnie,
  • 1 łyżka soli,
  • 1 garść pestek dyni i/lub słonecznika (według uznania),
  • Odrobina czarnuszki lub innej przyprawy, można dodać otręby.

Wszystkie składniki dokładnie wyrabiamy w dużej misce przez ok. 5 min, najlepiej ręką, żeby wyczuć dokładnie konsystencję ciasta, która powinna przypominać  gęste błoto. Po wyrobieniu część wyrobionego ciasta przekładamy do słoika, ok. 1/3 słoika i to będzie nasza kolejna porcja zakwasu.
Resztę wykładamy do blachy (do 2/3 jej wysokości) wyłożonej papierem do pieczenia, zapobiegnie to przywieraniu chleba do blachy. Tak przygotowany nieupieczony jeszcze chleb odstawiamy w ciepłe miejsce, może to być piekarnik, na ok. 6-7 godzin do wyrośnięcia. Należy pod koniec zaglądać, czy chleb nie wychodzi z foremki, jeśli tak, należy go zacząć piec.
Można też włożyć do piekarnika, ustawiając temperaturę na 50 st. po ok 3 godzinach powinien być gotowy i wyrośnięty.

Pieczenie:

Pieczemy początkowo w temperaturze 220 stopni przez ok. 20-25 minut, po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 180 i pieczemy kolejne 30 minut. Po wyciągnięciu  z piekarnika wyciągamy chleb z foremki , żeby się nie zaparzył. Gotowe!